Ingredience, které budeme potřebovat
Recept je odměřen pro jeden velký rodinný pekáč nebo hlubokou zapékací mísu.
Základ a zelenina:
1 menší hlávka čerstvého zelí (nakrájená na jemné nudličky)
1 velká cibule
2–3 stroužky česneku (prolisované)
1–2 lžíce poctivého vepřového sádla nebo oleje na cibulový základ
Maso a příloha:
300–400 g oblíbené uzeniny (skvělé jsou špekáčky, kvalitní klobása nebo uzené maso nakrájené na kostičky)
100 g voňavé prorostlé slaniny pro dokonalý uzený základ
800 g brambor (ideálně varný typ B nebo C, které dobře drží omáčku)
Na dochucení a zahuštění:
1 lžíce hladké mouky (na lehké zaprášení zelí)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 čajová lžička drceného nebo celého kmínu
⚠️ Pozor na kuchyňské zbytky v letních horkách: Při přípravě letních obědů a ořezávání uzenin či zeleniny často házíme zbytky přímo do koše. V těchto tropických dnech ale masné a organické odpady v popelnici bleskově hnijí a přitahují bílé červy. Podívejte se na náš nejčtenější letní kutilský návod z tabulky, jak tomu zabránit: Soused mi poradil trik se smrdící popelnicí v létě: Domácí směs zničí zápach i červy za 20 Kč.
Podrobný postup přípravy krok za krokem
1. Dušení poctivého základu ze zelí
Čerstvé hlávkové zelí zbavte svrchních listů, rozkrojte, vyřízněte košťál a nakrájejte ho na tenké nudličky. Ve větším hrnci rozpusťte lžíci sádla a nechte na něm zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezačne lehce zlátnout. Ovocea zelenina
K cibuli přidejte nakrájené zelí, mírně ho osolte, okmínujte, podlijte troškou horké vody a pod pokličkou duste do poloměkka (zhruba 10 až 15 minut). Poté přidejte prolisovaný česnek a mletý černý pepř. Na závěr zelí zlehka zaprašte lžící hladké mouky, důkladně promíchejte a nechte ještě minutu povařit, aby se vytvořila jemná, hustá šťáva, a zelí úplně změklo.
2. Příprava uzeniny a vonící slaninky
Zatímco se zelí pomalu dusí, nakrájejte vybranou uzeninu a slaninu na kostičky. Pokud chcete, aby jídlo mělo ještě intenzivnější chuť, můžete slaninu s uzeninou krátce orestovat na suché pánvi, aby pustily tuk a krásně se rozvoněly. Tuto masovou směs následně v míse důkladně promíchejte s hotovým teplým dušeným zelím.
